近日,台风突袭,上海将迎来进一步气温下降。受降温影响,盒马在上海的火锅销量环比增长了36.7%,除了消费者熟悉的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅外,今年来自贵州的特色新品“红酸汤火锅”的销售热度也随气温下降而迅速攀升。
今年盒马主打“酸口火锅”,其中来自贵州的红酸汤锅底销量起势。作为本月新品,一经上市便在上海地区一跃挤进锅底销售top3,成为今年的“黑马”新品。
(盒马今年火锅季主打地方特色“酸锅”)
“今年上半年挖掘到了贵州酸汤这个‘宝藏’,刚发现盒马上新这款锅底,准备买回家尝尝。”正在购买锅底的消费者黄女士说道。上海消费者对美食有尝“鲜”的需求,不少小众的地方特色美食都是从上海兴起,再风靡全国,贵州酸汤也不例外。
网络公开数据显示,2024年第一季度,全国店名包含“酸汤”的餐饮门店已经超过8700家, “酸汤”菜品近一年增长率超过60%。贵州旅游热让全国消费者爱上了红酸汤,今年不仅是盒马主打贵州红酸汤,还有不少酸汤火锅店出现在上海餐饮市场,掀起一阵“吃酸热”。
盒马火锅研发采购斯雷介绍,贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底,现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大,为了解决这个问题,斯雷在贵州呆了近3个月,尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”
“盒马每年都会推出新的锅底,我们发现,‘酸’已经成为火锅界的流量密码,过去几年推出的‘酸锅’都备受好评,并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。”斯雷说道。
(盒马还推出了适合“一人食”的有料火锅)
满足消费者味蕾的同时,今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品,消费者既可以为锅底随心搭配涮菜,也可以“偷懒”直接拆包下锅,让吃火锅既可以很有仪式感,也可以非常简单。
连续6年做火锅,盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国,每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜,把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起,让消费者足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅,并享受最快30分钟送上门的到家服务。